Uchepos

{proceso de mezcla y envoltura}

El mes de diciembre tiene una pequeña extensión en enero, la actitud de fiesta, celebración  y el descanso tan importante para el cuerpo y el alma.

Después de algunos días de vacaciones en Morelia, andar por el centro histórico, de compras muchas, y una experiencia muy grata en el Tour de las leyendas de la ciudad,  comenzamos un 2011 con este pretexto de renovación o transición.

Una de las ventajas de  trabajar  sin un jefe  es que se goza de libertad, este año no empezó así, pero aprovechando el tiempo libre de los demás, mi mamá se animó a preparar de gusto y antojo, huchepos  {según mis fuentes la palabra es con “h” pero lo encontrarás también como uchepos}.

La tradicional mezcla de granos de maíz desgranados con azúcar o sal, llevados al molino y envueltos de hoja del mismo elote, es una comida totalmente tradicional del estado de Michoacán.

Requiere de muy poco tiempo de cocción, la mezcla es suave antes de la coccion, pero conserva un sabor muy autentico del maíz, la consistencia si debe ser firme para que mejore el sabor.  

Acompañarlos depende del gusto, pero la salsa de chile negro, pasada al fuego rápidamente, remojados un buen rato o al punto de ebullición, molida con ajo y sal, se convierte en la mejor de las combinaciones.

El trió perfecto es  una deliciosa crema natural y un poco de queso fresco o un poco light queso panela.

Colegio Culinario de Morelia ÚLTIMA PARTE

{ Eduardo Lombardi   Bendicta Alejo    Atápakuas }

Desde 2004, existe esta asociación dedicada a la procuración de la producción de alimentos orgánicos y al rescate  de las semillas locales,  un ejemplo claro de la unión de esfuerzos y búsqueda del bien común, por romántico que suene hay gente llevándolo a la práctica.

El Ingeniero Eduardo Lombardi,  dedicado por completo en llevar este conocimiento y ayudar a crear estos lazos de unidad entre productores,  nos explica que junto a esta corriente de slow food  esta también otros giros de producción responsable como: slow fish, slow cheese y slow attitude, que todas estas no son más que un estilo de vida llevado sin estrés y cada vez menos complicaciones.

La unión que conforma este movimiento ya es de 158 países,  todos encaminados a buscar lo que deben ser todos los productos que consumimos y muy importante: debe ser limpio, bueno y justo.

Gracias a Slow Food  recapacitamos en la idea de que tener un comercio local no solo aumenta los ingresos de la gente, además  ayudan a crear diversidad en lo que necesitamos consumir, que mejor que tener muchas opciones, y todas ellas MUY BUENAS.

Combatir el fast food y la no aceptación a la homogenización, todos queremos ser iguales y nos resta libertad, capacidades y más, lo mismo pasa en los alimentos y nos deja muy poco como comensales.

 Algo muy interesante,  una normatividad acuñada en España: Kilometro 0,  en un decálogo para certificar a los productores que consiste en conocer el número de kilómetros que ha recorrido la materia prima  desde el lugar de producción   hasta la mesa del comensal,  obviamente entre menos distancia es mejor. El ejemplo que recuerdo es el hecho de que varios dueños de sitios para comer tiene sus cosechas de hierbas de olor incluso en la azotea de su local, así que imagina alguna de ellas recién cortada para condimentar tu platillo.

Y con el orgullo michoacano, el Colegio Culinario de Morelia nos trajo la grata sorpresa de la principal representante de mi estado a nivel Internacional, Benedicta Alejo,  llevando a los asistentes una probadita de lo que bien sabe y  que insiste en la preparación tradicional de la meseta Purépecha,  con ayuda  del fogón y guisos a base del maíz.

Con no menos que el reconocimiento Internacional a su desempeño en la cocina tradicional, Benedicta ha tenido presencia en E.U.,  trajo para nosotros guisos, las Atápakuas, salsas de la cocina michoacana a base de maíz, nada más que deliciosas servidas en una tortilla recién hecha y en una hoja de maíz como plato.

Punto extra por dar a conocer que las economías locales son importantes, y más que eso, trascendentales.

Básicos

Del menú:

Para llegar:

Joan Sebastian 93 Bosque Camelinas

Plus:

Buen trato por parte de los organizadores, aunque un poco apresurado.

Bigotes de Pancho Reatas

Hace un poco más de cinco años, saliendo del horario de la uni nos íbamos a buscar algo para comer, en este tiempo que te digo a comparación de ahora, había 3 opciones cerca de la escuela  así que llegamos  a una esquina con una barra de salsas y acompañantes  par los taquitos y quesadillas en la entrada y unas cuantas mesas al aire libre.

Ahora después de cinco años de salir de la carrera, encuentro que sigue el negocio de comida vigente una cuadra más lejos, aunque ahora con un gran espacio para los visitantes, un techo tipo cabañita y con la misma barra aquella.

Recuerdo lo que me encantaba comer eran los taquitos  típicos  que llevan queso, chorizo y bistek, pero nada mejor que todo eso en una tortilla hecha a mano, y es precisamente lo que comí hoy, pocos son los lugares que conservan el sabor original o el que tu mente crea en la memoria de tu gusto, pero lo que descubrí es que las recetas de las salsas siguen siendo las mismas, sigue habiendo piña picadita, y todo estoy al mismo tiempo con cebolla morada en limón le da el sabor que recordaba y esperaba probar cuando vi el lugar de nuevo.

Los bigotes de don Pancho Reatas, tiene también quesadillas, volcanes y sopes,  creo que si se preocupan por mantener la calidad de los productos, lo que si creo debes saber es que el bistek no tiene mucho sabor por el tipo de corte que es, de ahí en fuera te lo dejo como  recomendación, es  accesible  el precio de la comida,  tranquilamente puedes comer con 30 pesos.

Básicos

Del menú:

Las quesadillas están muy bien servidas, de la combinación que quieras, hay salsitas especialmente picosas, si te atreves prueba de la que ellos presumen o el taco chillón.

Para llegar:

Calle J.J. Tablada Esq. Calle Lirio

Horario de atención:

Abren desde las 9 de la mañana a las 4 de la tarde.

Plus:

Llévalos a tu  fiesta, comida, etc.,  tienen  servicio de eventos a domicilio.

Sanborns Portal Galeana

{chocolate caliente}

Desde que conocí este lugar en el D.F. , seguía considerando este como un café a donde iban las señoras a platicar con sus amigas, ahora se ha convertido en mi lugar favorito para comer flautas con pollo,  mira como cambian las cosas, y no soy una señora.

El Sanborns  de  Madero en el distrito Federal es un lugar que no debes dejar de visitar, me voy enterando que fue mandado a recubrir de azulejos de Puebla por  una familia Real,  las aplicaciones de porcelana en los techos y dos grandes murales, uno de ellos de José Clemente Orozco, muralista mexicano.   El lugar nos remonta a momentos históricos con aires franceses por lo tanto un ambiente de total elegancia y confort.

Por su lado, la ubicación de uno de los Sanborns  en Morelia,  en el Portal Galeana , es el tercer piso justo de frente a la plaza de armas y  la entrada principal de la Catedral, con un menú basto, es un restaurante -café-bar,  en cada mesa las sugerencias del día para desayuno, comida y cena.

La atención al cliente en esta cadena gastronómica se distingue por la atención correcta, no por ello la mejor, una actitud indiferente por parte del mesero y cayendo en la grosería de apurar nuestra orden.

Lo que se nos antoja siempre es un café o un chocolate calientito, tal vez por  el aire acondicionado que por las tardes noches suele estar un poco más fuerte, para acompañarlo pedimos la cena de flautas con pollo, algo que en particular suele ser una porción que te dejará satisfecho,  cubiertas con crema, queso, lechuga y jitomate de guarnición. La salsa  con tomate verde asado y cebolla le da un toque agrio que con el queso hace  un rico resultado.

Como un buen tip, si tienes una visita, ya sea amigo o de negocios, es un buen lugar para invitarl@, te aseguraras de la limpieza y calidad del lugar.

Básicos

Del menú:

Chilaquiles  verdes con pollo o un caldo tlalpeño a base de caldo de pollo, arroz, verduras, garbanzos, chile chipotle y queso, son imperdibles en Sanborns.

Para llegar:

Portal Galeana  #171 Centro

Horario de atención:

De 7:00am a 1:00am

Plus:

Es muy rápido el tiempo en que haces tu orden y la sirven, así que no te preocuparas por si llegas hambriento. 

Rico Menudo y Barbacoa

Para terminar una mañana fría con unos buenos amigos o compañeros de trabajo, podemos ir a comer un platillo muy tradicional michoacano, y es el menudo o pancita el que en esta ocasión probamos hecho de una receta al estilo La Huacana, Michoacán.

En la Avenida Siervo de la Nación, mejor conocida como  la calle de la SEP,  está el local Rico Menudo y Barbacoa, es un local  pequeño, en una de las esquinas más transitadas, lo que te ofrece este lugar es un muy buen plato de este caldo caliente, condimentado y poco picante con carne de res, y para acompañarlo tortillas a mano recién hechecitas y con la coca cola indispensable.

Los tacos de barbacoa son la otra opción, puedes probarla con cilantro y cebolla, salsa verde o de aceite y limón, las porciones son exactas para que con un presupuesto no muy alto puedas quedar satisfech@.

De repente te tocará  escuchar un norteño, un trío o un trovador, no todos en uno, pues así como van pasando por la calle se detienen a tocar frente a las mesas del Rico Menudo,  una propina y tal vez disfrutes más tu comida.

El servicio es muy rápido, ideal para quienes tienen poco tiempo, ve pidiendo tu jugo recién preparado de naranja con zanahoria, es deliciosa la combinación, y es que es cierto, de la vista nace el amor, lo vas saboreando desde que ves como  cae el jugo de la naranja riquísima.

Hay una  leyenda sobre cómo nació este platillo  {wikipedia},   que como otros platillos mexicanos, las historias se basan en la extraordinaria creatividad que han tenido nuestros paisanos para elaborar con pocos ingredientes y no de muy alto prestigio, platillos entrañables de la gastronomía mexicana.

Básicos

Del menú:

Plato chico de menudo es más que suficiente para la media mañana.

Te ofrecen quesadillas sencillas o combinadas, sopes,etc.

Para llegar:

Av. Siervo de la Nación

Horario de atención:

Plus:

Es muy accesible, digamos  un presupuesto de 25 a 45 pesos.

{rica barbacoa de res}

Sais Steak

Hace un más de un año, visitamos este lugar dirigiéndonos a la misma promoción que tienen desde que abrió el restaurante,   ahora está  ubicado  en una de las salidas de  la ciudad y ha tenido algunos cambios importantes, sin dejar el ambiente de un lugar para ir a comer un fin de semana, salir un poco de las mismas calles que a diario transitamos y demás.

El autentico toque mexicano, diríamos aquí, es la autentica forma de comer carne asada, totalmente  una fiesta de carne asada que cualquier mexicano ha hecho  en familia, con amigos, en un cumpleaños o cualquier otra celebración, con la diferencia que aquí  tu solo vas a pedir  y hasta el anafre vas a tener en tu mesa.

La promoción de la que hablábamos en un principio es: todo el Bistec Angus que te comas por solo $79.50 pesos  es una oportunidad muy tentadora, para los amantes de la carne. Al pedir  el Angus  disfrutarás de  un pequeño anafre puesto en tu mesa servido con nopales, chorizo, chiles serranos asados, y para acompañar unas deliciosas tortillas recién hechas a mano, salsas, limón y guacamole. El sabor de este corte es bueno.

El lugar es un gran espacio con buenas mesas, todo en un escenario campirano, muebles de madera, la cocina al fondo  y algo importante para aquellos que lleven a sus pequeños, hay un área de juegos a la vista del comedor, área verde, resbaladillas y columpios.

El servicio si deja un poco que desear,  aunque si es importante preguntar en cuanto tiempo te servirán tu carne para saber si pides algo como entrada, y esto lo comento porque tuvimos que esperar más de media hora para tener nuestra comida, la razón que nos dieron es que apenas llegaba la carne de su proveedor, pero nos habían asegurado que en 10 minutos estaríamos comiendo cosa que no paso.

Aun así la atención por parte de la encargada de nuestra mesa fue buena.

Básicos

Del menú:

Pide un rico choriqueso  para compartir mientras traen tu carne.

Es el único lugar a que hemos ido que mientras pidas el paquete de Angus, tienes el guacamole que quieras.

Recuerda que no puedes compartir si pides el paquete de Angus, si te ven haciendo esto sin avisarte van a cobrarte un platillo más el mismo precio.

Para llegar:

Autopista Morelia - Pátzcuaro Km 6 Col. Emiliano Zapata.

Horario de atención:

Los  días más saturado son viernes, sábado y domingo.

Plus:

Pequeña área de juegos infantiles

Música en vivo, llego una Tuna, un grupo de 7 músicos con vestimenta del siglo XVI  su música son las canciones de ronda que suelen ser de corte lento y romántico, en forma de bolero, habanera o vals. Si te los encuentras y vas a festejar un cumpleaños pide que canten las mañanitas, tiene una versión divertida.

Aceptan tarjetas y la propina va incluida en el total de tu nota.

Chiapas Organic Coffee

{tamal chiapaneco}

En una zona destacada por los restaurantes  un poco más casuales y bares, está un buen negocio  dedicado exclusivamente a las recetas típicas del estado de Chiapas.

El lugar adecuado con mesas y sillas de madera,  figuras decorativas, de la arqueología del sur de México, incluso tienen en un apartado del lugar un poco de material  de la cultura de Chiapas, literatura, historia y algún folleto turístico, además de buena información del origen y la alta calidad del reconocido café de Chiapas y la zona.

La misma persona que nos atendía no dejo de comentar junto con nosotros  acerca de los platillos que probamos y  un poco  más de lo que nos recomendaba en el momento, por el frio clima, un café cappuccino calientito para acompañar los tamales que pedimos.

Sin hacerle mucho caso, probamos la Jamaica y un  tascalate, la primera una dulce agua de Jamaica, y el segundo una muy pesada mezcla de cacao, canela, achiote y maíz tostado, herencia ancestral de los pueblos indígenas de Chiapas.

De entrada al menú, veras la combinación del relleno que tienen los tamales y tal vez, como  me paso, no se verá muy apetecible en tu imaginación, pero una vez que vas abriendo la hoja de plátano, desprende un delicioso aroma dulce,  con la pechuga de pollo, almendras, ciruela y uva pasa, aceituna, huevo duro y plátano frito, viene un bocado lleno de texturas, la cubierta es una masa de maíz un tanto lisa pero un poco porosita también.

Básicos

Del menú:

Antes de pedir, checa los combos, si crees que es mucho para ti solit@, están perfectos para compartir  y será mucho menos el costo de tu ración, ya sea tamal o empanada.

Para llegar:

Boulevard García  de León 1062.

Horario de atención:

Puedes pasar desde las 9:30 de la mañana, si prefieres llamara para confirmar el día por si quieres ir el fin de semana o hacer una reservación para tu familia o amigos, te dejamos el contacto:

Teléfono 315-89-58

Plus:

Excelente variedad de postres. Una comida completa.

Las gorditas Zacatecas. Las tradicionales

De varios antojitos mexicanos, las gorditas de migas, son algo muy particular, por principio de cuentas, no se encuentran fácilmente,  y siguiendo no las preparan con la misma gracia y buena porción de un local a otro.

En la calle Batalla de Casa Mata,  en una esquina  de no mas de 3x3, están las Gorditas tradicionales de Zacatecas,   son con migas y de relleno un guisado que elijas,  con chorizo y papas, frijoles, pollo en jitomate, chicharrón o mole.

En este comercio este antojito es muy accesible si tomamos es cuenta que con menos de $30 pesos comerás dos piezas y algo de tomar, y quedaras satisfecho. De cualquier modo, puedes pedir extra a las deliciosas gorditas, tortas, quesadillas y tacos de los mismos  guisados que tiene la cocina del lugar.

El lugar que te vas a encontrar es un local con 3 mesas para 4 personas,  es mucho más recomendable comer ahí, además de que la presentación es muy limpia y agradable, en un canasto redondo de paja y buena ventilación.

La prontitud de la atención es buena, sin embargo la actitud no coopera mucho, hay horas entre las 11 y 12 del día en la que encontraras muchos clientes, así que deberás esperar un poco por tu pedido, puedes mientras, pedir un café negro, con un muy buen sabor.

Básicos

Del menú:

La gordita de migas rellena de chicharrón fue lo máximo por la mañana, calientito sin perder el picor de la salsa del mismo guisado. Precio: $14 pesos 

Para llegar:

Casa Mata Esq. Sgto. Manuel  de la Rosa, en la colonia  Nva. Chapultepec

Horario de atención:

Puedes pasar desde las 9:30 de la mañana a la 1 de la tarde, de lunes a sábado.

Plus:

Acude con un poco de tiempo extra porque es muy probable que te encuentres con pedidos antes que el tuyo y también para buscarte un lugar de estacionamiento con calma por si vas en auto.

De la casa.

{enchiladas morelianas}

Y en este tranquilo fin de semana a mitad de noviembre,  las cosas siguen cambiando, cada día el viento del otoño no deja de aparecer, para llevarnos a esas tardes de nostalgia y buena compañía.

Después de terminar lo usual de un domingo,  comienza la preparación y la anticipación de todos los ingredientes, chile guajillo, zanahorias  y papas cocidas, queso rallado, cebolla muy bien picada y rico pollo, las enchiladas morelianas de esta casa son las mejores que probaré hasta que me muera, no lo puedo negar.

Una combinación de texturas, verduras fritas, tortilla suave con un sabor indulgente con la salsa de este chile particular, guajillo, de tamaño mediano (el chico pica mucho más),  cerramos la noche y empezamos juntos esta nueva semana, quincena, temporada… que les sea provechosa y satisfactoria.